Przepis na szybką, dobrą zupę, którą można zjeść z ziemniakami okraszonymi skwarkami lub pokrojonym w kostkę boczkiem i podsmażonym z cebulą. Można też jeść z uszkami, krokietami, pasztecikami albo popijać bez niczego. Jeśli trzeba szybko rozgrzać się czymś, ten barszcz jest do tego idealny. Świetnie robi po burzliwej nocy. Zawsze podczas suto zakrapianych imprez rodzinnych podawano barszcz, który stawiał towarzystwo na nogi. Natomiast barszcz gotowany bez mięsa tradycyjnie jest jedną z ciepłych potraw podczas wigilijnej kolacji.
Składniki:
- 8 buraków, tj. 2,5 - 3 kg
- 20 dkg mięsa z kością (np. żeberka) lub 20 dkg pręgi wołowej, (opcjonalnie)
- 2 - 2,5 litra wody,
- średnia cebula,
- włoszczyzna,
- >>> zakwas z czerwonych buraków lub koncentrat z buraków ćwikłowych,
- kilka ziarenek ziela angielskiego,
- kilka ziarenek pieprzu,
- 2 -3 listki laurowe,
- ocet, oregano albo majeranek, pieprz mielony, sól.
Przygotowanie:
Jeśli zupa ma być wegetariańska, to nie dodajemy mięsa!
Umyć i obrać buraki, a następnie pokroić je na kawałki (niekoniecznie takie małe). Zagotować wodę, wrzucić do niej listki laurowe, włoszczyznę, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie oraz ewentualnie mięso. Gotować ok. godziny. Wyjąć z wody wygotowane warzywa i mięso. Wrzucić buraki do wywaru, dodać 1 - 2 łyżki octu (bo inaczej buraki zbieleją), cebulę pokrojoną w plasterki i gotować na wolnym ogniu ok. godziny. Wygotowane buraki wyjąć (można z nich zrobić buraki zasmażane) przecedzić barszcz, dodać do smaku sól (nie przesadzać, bo zakwas jest słony), pieprz i oregano (niewiele, bo ma intensywny zapach), albo majeranek i ponownie włożyć mięso. Dolać 2 - 3 łyżki stołowe koncentratu lub szklankę zakwasu. Jak ktoś lubi bardziej kwaśny barszcz, to można dodać albo więcej zakwasu, a jeśli dodajemy koncentratu, to ciut octu, ale koncentrat jest kwaśny więc trzeba uważać, żeby nie przedobrzyć.
SMACZNEGO!
| « poprzednia | następna » |
|---|
