Czerwona kapusta (na Śląsku zwana modrą, choć na Podlasiu znana od wieków, tylko może mniej rozreklamowana) pasuje do wszystkich potraw, ale najlepiej komponuje się z wszelkiego rodzaju sosami.
Potrzeba:
- główka czerwonej kapusty,
- średniej wielkości cebula,
- pół łyżki octu ewentualnie kwaśne jabłko,
- zmielony pieprz,
- sól.
Przygotowanie:
Kapustę poszatkować, wrzucić do garnka. Sparzyć wrzątkiem, odlać (woda będzie granatowa), następnie dodać kilka łyżek wody. I tu są dwie szkoły, każda smaczna. Albo dodać pół łyżki octu (kapusta z granatowej zrobi się niebiesko czerwona), albo w tej fazie nic nie robić. Dusić na małym ogniu, aż kapusta będzie krucha (ale nie rozpadająca się). Następnie ją ochłodzić. Cebulę pokroić w małą kostkę i wymieszać z kapustą. Jeśli nie dodaliśmy octu w czasie duszenia trzeba dodać kwaśne jabłko starte na tarce. Kapusta, tak jak w przypadku dodania octu zmieni kolor na niebiesko czerwony). Doprawić solą i pieprzem.
UWAGA:
Jeśli zdecydujemy się zrobić się czerwoną kapustę w takiej ilości, że nie zostanie zjedzona od razu to tej części, która nie trafi na stół nie mieszajmy z cebulą (i z jabłkiem). Cebula szybko staje się gorzka (jabłko czernieje), więc taka kapusta po nawet dość krótkim czasie jest nieapetyczna. Kapustę z cebulą i jabłkiem najlepiej mieszać tuż przed podaniem naz stół.
